Żywe kultury bakterii – nasi sprzymierzeńcy!

 

Żywe kultury bakterii według definicji WHO rozumiemy jako: „żywe drobnoustroje, które podawane w odpowiednich ilościach, wywierają korzystny efekt zdrowotny u gospodarza”. Do tej kategorii zaliczają się bakterie fermentacji mlekowej. Są one obecne w żywności fermentowanej, takiej jak np. jogurty oraz inne fermentowane produkty mleczne czy kiszonki. Ich rola technologiczna polega na  przeprowadzaniu procesu fermentacji mlekowej, czyli przemianie węglowodanów (między innymi laktozy) w kwas mlekowy.  Bakterie te dostarczane wraz z pożywieniem mogą mieć korzystne działanie na nasz organizm: wspomagają funkcjonowanie układu pokarmowego oraz sercowo-naczyniowego, a także wzmacniają odporność!

 

Zaopiekowane jelita

Wiele szczepów spośród kultur bakterii obecnych w produktach fermentowanych to bakterie probiotyczne, czyli takie, które naturalnie występują w przewodzie pokarmowym człowieka. Pełnią tutaj szereg istotnych funkcji. Przeprowadzają proces fermentacji,  częściowo rozkładając m.in. błonnik pokarmowy, przez co jest on łatwiej wykorzystywany przez organizm. Błonnik odgrywa bardzo istotną rolę w zapobieganiu zaparciom oraz gazom, a także wiąże wodę, przez co może być stosowany w profilaktyce biegunek. Przyjmowanie bakterii probiotycznych jest od dawna praktykowane u pacjentów po antybiotykoterapii w celu przywrócenia prawidłowego poziomu dobroczynnej mikroflory w przewodzie pokarmowym. Duża grupa bakterii probiotycznych ma zdolność do wytwarzania enzymów trawiennych, przez co biorą udział trawieniu oraz wchłanianiu pokarmu w jelitach. Bakterie dbają również o swoje środowisko życia- uczestniczą w odbudowie nabłonka jelita oraz uszczelniają jego ściany, co uniemożliwia między innymi przedostawanie się szkodliwych związków do krwi.

 

 

Prywatni ochroniarze

Bakterie

probiotyczne wspomagają również układ odpornościowy – zwiększają liczbę wytwarzanych w organizmie przeciwciał, białych krwinek i innych składników krwi. Oprócz tego wytwarzają związki nazywane bakteriocynami, które zmniejszają liczbę bakterii chorobotwórczych lub całkowicie je eliminują, co ma działanie ochronne i wspomagające dla naszego organizmu. Bakterie kwasu mlekowego biorą również udział w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego. Zmniejszają ryzyko wystąpienia nadciśnienia tętniczego i choroby naczyń wieńcowych poprzez regulację stężenia lipidów we krwi: obniżenia poziomu „złego” cholesterolu (LDL) oraz ciśnienia krwi.

 

Osobiści producenci

Mikroorganizmy probiotyczne są odpowiedzialne w naszym organizmie za wytwarzanie wielu związków niezbędnych do jego prawidłowego funkcjonowania: witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna), witaminy K czy kwasu foliowego. Jednocześnie biorą udział w rozkładzie związków antyodżywczych, wiążących te witaminy i składniki mineralne (np. kwas fitynowy), przez co stają się łatwiej przyswajalne dla naszego organizmu.

Laktoza już nie straszna

Istnieje błędne przekonanie, że osoby z nietolerancją laktozy nie mogą spożywać mlecznych produktów fermentowanych.  Bakterie mlekowe  rozkładają laktozę w nich zawartą, dlatego żywność zawierająca żywe kultury mikroorganizmów probiotycznych może być odpowiednia dla osób z umiarkowaną nietolerancją laktozy.

 

Podsumowując, żywe kultury bakterii zawarte w fermentowanej żywności oddziałują korzystnie na funkcjonowanie naszego organizmu:

-dbają o prawidłowe funkcjonowanie naszego przewodu pokarmowego,
– ułatwiają trawienie i wchłanianie substancji odżywczych z pożywienia,
– wykazują działanie przeciwdrobnoustrojowe,
– chronią przed infekcjami,
– produkują witaminy

Dlatego tak ważne jest wzbogacanie swojego codziennego jadłospisu o produkty zawierające bakterie probiotyczne!

Leave a comment