Fermentacja dobra dla zdrowia

Fermentacja jest naturalnym i zdrowym sposobem przedłużania trwałości żywności. Zachodzi pod wpływem rozwoju mikroflory mlekowej.

Procesowi temu poddaje się niemal wszystkie rodzaje surowców spożywczych – owoce, warzywa, zboża, mleko, a nawet mięso i ryby. Żywność taka jest bardzo pożywna i wpływa pozytywnie na ludzki organizm. Pomaga między innymi przyswajać składniki odżywcze, potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Jednym z najważniejszych powodów, dla których warto sięgać po produkty fermentowane jest poprawa trawienia. Błonnik pokarmowy, który jest niezbędnym składnikiem dla prawidłowego funkcjonowania jelit pod wpływem fermentacji, ulega częściowemu nadtrawieniu, dzięki czemu staje się lepiej dostępny dla układu pokarmowego, przez co wspomaga trawienie i zapobiega powstawaniu zaparć, a związki powstałe podczas fermentacji sprzyjają rozwojowi komórek jelita grubego
i zapobiegają powstawaniu biegunek.

Wiele z produktów spożywczych (głównie mlecznych) poddawanych procesowi fermentacji zawiera cukier – laktozę. Podczas fermentacji przekształca się ona w łatwo przyswajalny i nieszkodliwy kwas mlekowy, dzięki czemu produkty takie zalecane są osobom cierpiącym na nietolerancję laktozy. Proces ten zwiększa także przyswajalność niektórych aminokwasów i witamin, szczególnie
z grupy B, głównie tiaminy, ryboflawiny, kwasu foliowego czy niacyny. Ponadto bakterie odpowiedzialne za przeprowadzanie procesu fermentacji mają zdolność do wytwarzania witamin
z grupy B, zatem surowce poddane fermentacji stanowią bardzo cenne źródło tych związków. Pod wpływem fermentacji rozkładają się związki chemiczne zdolne do wiązania składników mineralnych, więc stają się one łatwiej dostępne dla człowieka. Tym sposobem sole mineralne takie jak wapń, żelazo czy cynk spożywane z produktami fermentowanymi stają się aż o 80% łatwiej dostępne.

Żywność fermentowana wykazuje działanie ograniczające rozwój bakterii. Zawarte w takiej żywności bakteriocyny ograniczają rozwój bakterii chorobotwórczych, wspomagając w ten sposób układ odpornościowy i chroniąc przed infekcjami. W żywności poddanej procesowi fermentacji powstają związki o charakterze antyoksydacyjnym, które opóźniają proces starzenia się organizmu. Powstałe podczas fermentacji peptydy wykazują działanie bioaktywne – chronią przed chorobami serca – obniżają poziom złego cholesterolu LDL oraz trójglicerydów we krwi, a podwyższają poziom dobrego cholesterolu HDL, obniżając ryzyko wystąpienia nadciśnienia tętniczego i chorób wieńcowych serca.

Do innych pozytywnych aspektów związanymi ze spożywaniem żywności fermentowanej, jest wsparcie leczenia chorób wątroby. Spożywanie żywności fermentowanej pomaga ograniczyć gromadzenie się nadmiernej ilości tłuszczu w wątrobie, tym samym chroniąc przed tzw. niealkoholowym stłuszczeniem wątroby.

Przede wszystkim fermentacja nadaje żywności charakterystyczny, niepowtarzalny smak i aromat, poprawiając strawność i smak wielu produktów spożywczych. Pod wpływem fermentacji rozkładane są substancje o działaniu antyodżywczym lub toksycznym.

Fermentacja jest procesem bardzo ważnym dla naszego zdrowia. Warto regularnie sięgać po produkty spożywcze, które zostały poddane temu procesowi. Wśród wielu korzyści fermentacji najważniejszymi są:

  • taka żywność jest już utrwalona i nie wymaga stosowania konserwantów ani żadnych chemicznych substancji przedłużających jej               trwałość,
  • jest cennym źródłem witamin, aminokwasów i soli mineralnych,
  • ma niepowtarzalny smak żywności fermentowanej,
  • chroni przed nowotworami i chorobami serca,
  • wykazuje właściwości przeciwdrobnoustrojowe,

 

Dlatego mówimy TAK żywności fermentowanej!

Leave a comment